喝牛奶好或不好, 一直都見仁見智。有人喜歡喝牛奶是因為人體對於奶鈣的吸收相當優異, 奶蛋白也是素食者不可缺的蛋白質來源。不過, 最近也有許多對於喝牛奶是否真的對人體有百利而無一害的質疑聲。
首先, 我先重點整理一些網路流言和科學實際上所證實的事情 :
喝牛奶 :
Q: 晚上喝牛奶睡得比較好 ？
A: Yes, 奶蛋白中含色胺酸 (Tryptophan), 經代謝之後可變成 serotonin (5-羥色胺)和 melatonin (褪黑激素), 兩者在於神經安定皆有幫助, 前者安定情緒, 後者幫助睡眠。
Q: 牛奶是營養品, 喝越多對身體越好?
A: No, 適量飲用才是最正確的選擇。 牛奶的乳鈣, 蛋白質對於營養的吸收效率是相當好的。但是卻必須考慮到現今環境因素, 牛奶的品質和所含的環境荷爾蒙有可能造成身體的負擔與傷害。有文章指出喝牛奶與卵巢癌和乳癌的發生機率呈現正相關。Sweden's Karolinska Institute 於2004年在國際期刊, American Journal of Clinical Nutrition發表了研究期間長達13年, 針對38-76歲, 61084位女性成人每日飲用兩杯牛奶進行統計後發現, 長期固定飲用牛奶的女性在卵巢癌以及乳癌的好發率較無飲用牛奶習慣的女性為高(Significant difference)(註1)。亦有研究指出galactose (半乳糖)是卵巢癌的主要原因(註2)。但是, 並非喝牛奶導致癌症, 也有論文表達相反意見, 提出喝牛奶抑制大腸癌的發生率(註三)。因此, 適當飲用才是正確的選擇。
Q: 喝牛奶對於骨質疏鬆症真的有幫助嗎？
A: 一般的說法都是隨著年齡的增長，體內的鈣質生成減少，所以要多喝牛奶預防骨質疏鬆，但是，其實可能剛好相反，因為喝牛奶之後血液中的鈣質濃度會立刻升高，有助於吸收，但是，當血液中的鈣質達到一定程度後，身體為了維持體內鈣質的恆定狀態，就會藉由腎臟急速的排泄出去，可是人體在排泄的時候，他無法分辨什麼是多餘的鈣量，所以往往會把其他有用的鈣質也一併帶走，不只如此，通常還會連同鎂、鋅、鐵等其他的礦物質也一同排出去，就連氨基酸和維他命也會一起隨著尿液排泄出去。所謂「牛奶的鈣質容易吸收」這點對實際上來說好像卻會產生反向作用，隨著多餘的鈣質，連必須的鈣質或其他營養素也會一起被排出去。
Q: 喝牛奶會賬氣 澇賽？
A: 有些人只要一喝牛奶就會拉肚子，不然就是出現腹脹、脹氣﹑腹痛、下痢等各種腸胃不適的症狀，這些症狀就稱之為乳糖不耐症。因為牛奶裡含有大量的乳糖，乳糖被身體吸收的過程中需要經過腸胃黏膜的酵素分解，將它變成普通的砂糖的時候才能被腸子吸收，不過有非常多的人因為缺乏這些酵素，所以只要一喝喝了牛奶就會出現胃腸障礙。
今天, 利用蔡朝淵學長所推薦的一篇2012年7月5日發表於 Nature的文章來跟各位報告喝牛奶有可能造成炎症性腸炎(IBD)。
這篇文章是由美國芝加哥大學伊利諾分校的Dr. Eugene B. Chang團隊所發表。實驗中分別使用含有不同類型的油脂的飼料(Low fat(低脂)- LF ; Polyunsaturated(多元不飽和脂肪,由safflower所萃取) - PUFA ; 以及Milk-derived Fat (牛奶來的飽和脂肪)-MF), 餵食介白素10缺陷鼠(IL-10 -/- C57BL/6)後發現, MF組別產生了顯著的炎症性腸炎(IBD)。
在過去, 2007年Nature雜誌曾經報導在胖子與瘦子腸胃道菌 Firmicutes(厚壁菌門,GP菌)/Bacteroidetes(擬桿菌門), 比例不同(註四), 瘦子體中多Bacteroidetes, 而較少熱量代謝力強的Firmicutes。
而牛奶所含飽和脂肪酸MF在老鼠食用後, 腸內除了Firmicutes和Bacteroidetes外, 飽和脂肪經過膽汁代謝豐富的硫化物也誘導產生了Bilophila Wadsworthia這類造成腸道免疫系統失調的有害菌。
多達6%的B.Wadsworthia菌引起了CD4+Th1型免疫反應, 包括了 IFN-g, IL-12的產生, 而MF組別的腸道中colitis數量也大幅出現進而造成腸道性腸炎(IBDs)。
在日漸西化的飲食, 又或是熱愛高溫炒炸的現代人飲食中, 攝取過多的飽和脂肪(不僅只是牛奶中的飽和脂肪), 是會讓人體中腸道免疫環境改變並造成許多疾病。建議能攝取非飽和脂肪(植物性油脂)取代動物性油脂(飽和脂肪), 並多吃纖維並減少大量攝取動物性蛋白(雖然很難做到)。這樣才能盡量讓自己的腸胃道保持健康避免因為免疫造成的炎症性腸炎如克隆氏症等等, 否則肚子痛起來可是要人命的唷～！
註一 : http://news.bbc.co.uk/2/hi/4051331.stm
註二 : http://content.karger.com/produktedb/produkte.asp?DOI=10.1159/000325583
註三 : 同註二
註四 : http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7122/full/4441009a.html
圖片來源 : http://photo.sohu.com/20050324/Img224841866.jpg
文章 :
S.Devkota,Y.Wang, M.Musch, V.Leone, H.F-Peach,A.Nadipalli,D.Antonopoulos, B.Jabri and E.Chang. Dietary-Fat-induced taurocholic acid promotes pathobiont expansion and colitis in IL-10-/- mice. Nature.487.104-108.2012.
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