抗癌小常識- 花椰菜是好物

很開心收到讀者的來信, 想要知道誘人的花椰菜有什麼功效。
為了感謝該讀者的熱情閱讀, 小弟特別製作了一個小小的專題,
討論一下花椰菜有什麼功能和花椰菜怎麼吃健康。

2010年的期刊, Molecular cancer, 披露了花椰菜的抗癌特性,
或許這不是一個新的題材, 不過也明確指出花椰菜在預防prostate cancer (前列腺癌)的功能性。(註1)

話說回來, 簡單介紹一下花椰菜的基本資料 (註2)

花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。

花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。

而花椰菜富含抗氧化(抗癌物質), 我簡列如下 :


(1) Indoles (吲哚): 美國柏克萊大學研究發現, 花椰菜中含吲哚-3甲醇, 可以抑制乳癌的增生及擴散。

(2) Beta-Carotene ( beta 胡蘿蔔素) : Beta胡蘿蔔素是相當有名的抗氧化植物素, 細胞氧化傷害為細胞突變與癌化的重要機制之一, 攝取適量的beta carotene可以抑制氧化作用達到預防癌症的效果(註3)。除此之外, Beta-carotene也被證實可以誘導細胞雕亡( Cell apoptosis), 是廣泛性抗癌物質

(3) 芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates) : 抑制致癌物質活性, 分解致癌物質(Carcinogen), 避免細胞傷害。

(4) 葉酸 ( folic acid ) : 抑制癌細胞訊息傳遞, 抑制癌細胞增生。

(5) 粗纖維 ( fibers ) : 促進腸胃蠕動 減少大腸直腸癌風險。



花椰菜 不適合水煮、抗癌物質會跑光光

雖然是英國研究, 不過應該是真的。花椰菜經過水煮之後, 水溶性的營養物例如isothiocyawates, 葉綠素和維生素C等等會因為水煮而喪失, 因此專家建議用微波的 (<---微波真的安全嗎..)

除此之外, 花椰菜清洗不易, 農藥殘留的比較嚴重, 因此建議大家記得要清洗乾淨唷～



(註1) Broccoli, PTEN deletion and prostate cancer: where is the link?
http://www.molecular-cancer.com/content/9/1/308


(註2) http://www.canceraway.org.tw/AboutUs_Show2.asp?AppCode=SITEPAGES&id=282

(註3) http://www.phytochemicals.info/phytochemicals/beta-carotene/anti-cancer.php


圖片來源 : http://big5.sznews.com/home/images/attachement/jpg/site3/20091119/0014224750fe0c6f25541d.jpg